近日，“網(wǎng)紅”餐飲品牌西少爺在其官方微信公眾號上宣布，經(jīng)過5個月的特許經(jīng)營試點后，其特許系統(tǒng)已獲初步成功，即日起正式開放特許經(jīng)營。

　　8月23日，第54屆中國特許加盟展在上海新國際博覽中心拉開帷幕，此次展會吸引了500余家特許品牌參展，餐飲品牌約占一半左右。記者留意到，“網(wǎng)紅”餐飲品牌也開始轉變以往的直營模式，成為本次加盟展會的主力軍。

　　互聯(lián)網(wǎng)時代，是一個營銷為王的時代。

　　2014年4月，憑借一篇被傳播千萬量級，以“五道口”、“名牌高校畢業(yè)生”、“名企離職”為關鍵詞的微信爆文《我為什么要辭職去賣肉夾饃》，西少爺走紅網(wǎng)絡。全球媒體相擁而至，門庭若市，短短一個月便獲得近一億的估值投資，位于五道口的首店開業(yè)一百天賣出了20萬個肉夾饃。

　　西少爺?shù)臋M空出世，打破了以往人們對肉夾饃“夫妻店路邊攤經(jīng)營，用紙袋包起來邊走邊吃”的固有印象，西少爺?shù)牡昝娓蓛粽麧?、菜單明晰，肉夾饃包裝精美、文案抓人，雖然價格不便宜，但憑借現(xiàn)象級傳播和密集的門店覆蓋迅速成為白領和互聯(lián)網(wǎng)人必打卡的一處“景點”。

　　無獨有偶，隨著中國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的極速發(fā)展，金伢居、靖公主、笑西西、親愛的鍋包you等一大批品牌迅速憑借裂變基因占領互聯(lián)網(wǎng)頭條和各大商圈成為“網(wǎng)紅”，創(chuàng)下一個個在傳統(tǒng)餐飲零售時代不敢想象的業(yè)績“神話”。

　　“網(wǎng)紅”品牌，為什么受歡迎?

　　長期以來，說起“洋快餐”, 很多中國消費者固化地認為, 必勝客就是比薩的代名詞, 肯德基善于做炸雞, 麥當勞長于做漢堡。但豐富多彩的中餐, 提起某個品類, 消費者很難想到有一個品牌。

　　而西少爺、親愛的鍋包you、笑西西肉夾饃研究院等一眾品牌則瞄準了這一市場機會，他們將產(chǎn)品聚焦于肉夾饃、鍋包肉等單一中餐品類，把產(chǎn)品、品類進行改造，通過鮮明的裝潢特點實現(xiàn)品牌化，產(chǎn)品制作上利用統(tǒng)一的中央廚房、專業(yè)的質檢團隊、流水化的作業(yè)體系實現(xiàn)了同“洋快餐”一樣的標準化生產(chǎn)，進而開拓了大規(guī)模門店覆蓋的機會。

　　營銷方面，這些品牌幾乎都已經(jīng)放棄了傳統(tǒng)渠道，甚至放棄了互聯(lián)網(wǎng)中心化傳播，完全采用去中心化的社群傳播。這種營銷方式的好處十分明顯，它能讓人進入門店后就不由自主的拿起手機拍照并分享到抖音、小紅書、朋友圈等社交平臺，自發(fā)通過私域流量協(xié)助品牌傳播，為品牌的迅速造勢起到了關鍵的幫助作用。

　　經(jīng)過多年的市場沉淀，一批不具備“硬實力”和產(chǎn)品壁壘僅憑流量紅利博得大眾眼球的“網(wǎng)紅”品牌相繼倒下。消費主義所帶來的市場紅利逐漸衰退，網(wǎng)紅餐飲品牌的競爭進入下半場，品牌如何長期發(fā)展?

　　市場給出的答案是：特許經(jīng)營。

　　本次參展中國特許加盟展上海站的品牌之一：笑西西肉夾饃研究所是一個創(chuàng)立僅2年多的品牌，不過這相對于很多曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅”品牌而言，已經(jīng)是一個較長的年限。笑西西的創(chuàng)始人瞿吉輝稱，之所以笑西西可以做到月營收30萬并保持長期發(fā)展，主要有以下幾方面原因：一是精選有堅實口味基礎的產(chǎn)品;二是引入高科技技術保證面的恒溫發(fā)酵以此保障產(chǎn)品口味;三是精選食材統(tǒng)一制作，其主要食材豬肉從云南空運而來，再統(tǒng)一在中央廚房進行標準化的調配、裝封和運送，湯汁也是通過中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)制作;四是整個研發(fā)、制作、配送等流程都實行標準化操作，一份肉夾饃的制作時間最多只需10分鐘，保證了出餐的效率和服務質量。笑西西目前在全國已開店10余家，并面向全國招募特許經(jīng)營合作伙伴，這也是其參加中國特許加盟展的原因。

　　縱觀本次中國特許加盟展上海站現(xiàn)場，不難看出越來越多的“網(wǎng)紅”品牌開始擁抱特許經(jīng)營。這些品牌積累了多年的市場口碑，有著豐富運營經(jīng)驗的總部團隊為產(chǎn)品研發(fā)、物料配送等提供支持并不斷優(yōu)化品類體系和價格結構，避免了單一門店為貿然嘗試的市場風險。

　　此外，特許經(jīng)營產(chǎn)品標準化和品牌化所產(chǎn)生的優(yōu)勢也在不斷累積。根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》顯示，在線服務平臺和親友推薦成為了消費者獲取餐廳的重要渠道，而餐廳的口碑占到消費者選擇餐廳的是主要考慮因素的80.7%?！熬W(wǎng)紅”品牌前期累積的品牌影響力和為特許經(jīng)營商提供的標準化形象標識得到了消費者和市場的認可。與此同時，特許經(jīng)營使得門店數(shù)目在實現(xiàn)穩(wěn)定運營的基礎上快速增長，消費者與品牌互動逐漸增強，對于品牌的依賴也逐漸加深。

　　據(jù)悉，2019中國特許加盟展上海站由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會主辦、盟享加承辦，已在上海連續(xù)舉辦14年，今年上海站除了餐飲外還設有零售、教育、服務、服務商5個主題展區(qū)，共計約有70多個行業(yè)500余個國內外連鎖品牌參展。展期從即日起至8月25日，在上海新國際博覽中心展出三日。