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你有細細品味過米酒中的口感層次嗎?元祖米酒,竟然有天然的花果米香?沒有勾兌,沒有添加,到底是什么釀造方法,可以讓酒母和酒米自然產生花果香氣?
花了8年時間如何釀成一款好酒,讓我們一起來探索吧!
“一升瓶子只裝一升酒,人的一生也只做好一件事!”為了釀造好喝的酒,元祖酒創(chuàng)始人張引峰歷時8年,13個國家,在奔走了法國、澳洲、美國等新世界的釀酒廠之后,最后在日本清酒的釀造技術中獲得靈感。
清酒也是由大米釀造,通過精米步合(將大米表層去除,僅留米心釀酒,根據(jù)不同精米度,對清酒等級進行劃分,本釀造、大吟釀等),獨特的酒母(不同酒母發(fā)酵過程中可以產生不同花果香),嚴苛的低溫發(fā)酵等釀造技術,經(jīng)過百年傳承和改進,自然產生的花果香,口感層次豐富。
元祖酒在傳承中國千年米酒釀造之道的基礎上,汲取340京都釀酒世家增田德兵衛(wèi)秘藏技藝?;貒@研,耗時多年,斥巨資建廠研制花果米香的元祖米酒。
(左:增田德兵衛(wèi);右:元祖創(chuàng)始人張引峰)
340年釀酒史的增田家族,是享譽伏見區(qū)的釀酒世家。京都伏見區(qū)是清酒的著名產區(qū),被譽為清酒的故鄉(xiāng)。這里曾有80多間酒廠齊開的盛況,眾多名酒便產于此。除了得天獨厚的地理環(huán)境,米酒的品質更在于釀造技藝,著名的酒坊都有秘藏的釀酒法,珍貴的酒母、酒米恰到好處的精米度、精確的發(fā)酵天數(shù)和儲存等。經(jīng)過多次拜訪,增田先生被元祖創(chuàng)始人張引峰的夢想和釀酒精神感動,同意成為元祖米酒的技術指導,并親授珍貴的酒母。
元祖米酒雖是精米純釀,但秘藏酒母和珍貴米心低溫自然發(fā)酵,產生獨特的清甜芳香,有著豐富的口感層次。初入口時會感受到蘋果的清爽,并帶有蔓越莓的微酸,而后哈密瓜與大米的豐富味道在口中暈染,柔滑圓潤且清甜美妙的口感持續(xù)蔓延最后有絲絲微妙的香草淡香停留在口中。豐富的酸甜在口中平衡,被譽為獨特的“花果米香”,適合充滿個性的當代年輕人。
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