貝爾納·皮沃（Bernard Pivot）在《戀酒事典》中寫(xiě)過(guò)，人們生逢樂(lè)事喜事，接下來(lái)的一切慶賀行為都將是“開(kāi)香檳”！這個(gè)產(chǎn)自法國(guó)北部的，世界上最高貴的“泡泡酒”，生來(lái)便象征著歡樂(lè)，珍貴、昂貴。（來(lái)源：TimeOut北京）

在北京，能買(mǎi)到喝到的當(dāng)然不止那幾家如雷貫耳的香檳廠牌。真正有趣的泡泡們，原來(lái)都藏在這兒：

一酒香 Vinotheque

如果想細(xì)心品味一下香檳，最適合的場(chǎng)景還是葡萄酒吧。北京專(zhuān)門(mén)的葡萄酒吧很少，環(huán)境、服務(wù)、酒品、酒器都能做好的就更是少上加少了。如此，一酒香（Vinotheque）的存在就顯得尤為珍貴。

北京嘉里酒店大堂進(jìn)門(mén)右轉(zhuǎn)便是?？赡芤?yàn)閷?duì)面的炫酷酒吧太過(guò)熱鬧，一酒香的安靜讓人感到“意外”。豐富的酒單中不僅有來(lái)自品質(zhì)卓越的世界名家、更不乏精品酒莊的各種酒品。店設(shè)的葡萄酒自動(dòng)分杯機(jī)保證了每杯單杯的質(zhì)量與狀態(tài)——如此專(zhuān)業(yè)的儲(chǔ)酒取酒設(shè)備，讓豐富藏酒的販?zhǔn)鄯绞礁屿`活，也讓一酒香可開(kāi)單杯的酒品數(shù)目更甚，是個(gè)高性?xún)r(jià)比的品質(zhì)去處。

十余款店藏香檳中，最推薦的要數(shù) Jacquesson 的 cuvee 739。

Jacquesson 成立于1798年，是拿破侖最喜歡的香檳酒莊，世界最貴香檳 Krug 的創(chuàng)始人年輕時(shí)就在 Jacquesson 實(shí)習(xí)9年。Krug 以獨(dú)特的小地塊來(lái)架構(gòu)龐大酒體的特點(diǎn)就是學(xué)自 Jacquesson。

而作為世界上最早推出無(wú)年份香檳的酒莊，Jacquesson 的 cuvee 系列于1898年問(wèn)世，自始，系列便堅(jiān)持每年使用不同的地塊不同的比例釀制——雖是無(wú)年份香檳，卻每年都不一樣。換言之，就是比年份香檳還有趣的無(wú)年份香檳，價(jià)格比年份香檳還要便宜不少，如果想嘗嘗無(wú)年份香檳的上佳表現(xiàn)或是厭倦了一成不變的酩悅巴黎之花，古典風(fēng)味的 Jacquesson 是不可錯(cuò)過(guò)的。

地址：朝陽(yáng)區(qū)光華路1號(hào)北京嘉里大酒店一層

電話：8565 2949/6561 8833

營(yíng)業(yè)時(shí)段：周一至周六，12：00-0：00

周日，16：00-0：00

The Georg

The Georg 回歸，餐品復(fù)位的速度相當(dāng)之快——從8月1日隨著開(kāi)業(yè)公布的臨時(shí)菜單；到方才完善好的、讓人倍加贊許的正式菜單——如此，他們?cè)诰茊紊系膶?shí)力，也逐漸析出。

幾天前，早午餐也速度歸位。為凸顯第一季的“blonde”主題，The Georg 用小農(nóng)香檳與 Frank Ocean 的嗓音來(lái)搭襯，讓人眼前一亮：

來(lái)自法國(guó)的莎丹圣安娜香檳 （Chartogne - Taillet， Sainte Anne Brut， Champagne），如辰光般的金黃色酒體讓人“一眼傾心”。

酸度高、汽泡密、入口飽滿，傳統(tǒng)生酵母面團(tuán)的氣息非常突出；在青檸、紅蘋(píng)果、白桃與蘇打餅干的襯托下，讓偏高的酸度顯得和諧又出挑；余味是清爽的礦物氣息和些許焦糖香，復(fù)雜度可見(jiàn)一斑。

釀酒師是“風(fēng)土香檳”新生代的代言人之一，蘭斯山區(qū) Merfy 村 Chartogne-Taillet 的酒莊莊主 Alexandre Chartogn。Alexandre Chartogn 于年輕時(shí)師從傳奇香檳酒農(nóng) Anselme Selosse，并追隨 Selosse 釀造風(fēng)土本色香檳的哲學(xué)。他的酒莊采用接近生物動(dòng)力法的種植方式——放棄使用化學(xué)品，堅(jiān)持用牽馬和手工犁地的方式在酒園里撒種植草；部分葡萄藤根須深入地下20米，得以穿越砂質(zhì)土層，深入底層的石灰石，如此變得酒中清爽的海潮氣息正是 Merfy 村莊賦予酒體最真實(shí)的本土風(fēng)味。

The Georg 別出心裁將其帶入酒單，與囊括了豐富冷盤(pán)、和牛、蛋類(lèi)與甜品的第一期早午餐菜單相得益彰。一口綴有黑魚(yú)子醬的蛋面煎日本雞蛋，伴著昂貴的金色“動(dòng)態(tài)液體”一同入喉，周末的陽(yáng)光怎能不更加燦爛？

地址：東城區(qū)平安大街玉河一號(hào)

電話：8408 5300

早午餐時(shí)段：周六周日，12：00-15：30

Chikalicious

如今北京的 Chikalious 也正式開(kāi)放了經(jīng)典的 Prix-Fixe 菜單，讓粉絲們苦等了許久。

自紐約店伊始，Chikalicious 就成功成為“甜品式雅宴”的領(lǐng)先人物——復(fù)雜度極具了得的甜品創(chuàng)意與彰顯巧思的酒單出雙入對(duì)，火個(gè)多少年、火遍多少地方都不為過(guò)。

國(guó)內(nèi)最先入駐 Chikalious 的地方是上海，新天地石庫(kù)門(mén)附近，常年門(mén)庭若市，二樓專(zhuān)吃 Prix-Fixe 的位子更是“高”“貴”難訂。當(dāng)年，這里擁有中國(guó)最全的香檳酒單，不僅因?yàn)橹骼砣?Demos 是位十足的香檳愛(ài)好者，更因?yàn)樗麄兺瑯又O熟香檳的選酒師孟蕾——這位來(lái)自中國(guó)，擁有法國(guó)官方香檳騎士襟彰會(huì)授勛的香檳校尉，曾榮獲歐洲香檳大使決賽法國(guó)前三名和第三屆香檳界“奧斯卡”Trophees Champenois 年度最佳宣傳機(jī)構(gòu)個(gè)人獎(jiǎng)。有她的坐鎮(zhèn)，酒單的實(shí)力便可想而知了。

位于國(guó)貿(mào)三期的北京店雖于上半年早早開(kāi)業(yè)，但一直潛心處于試營(yíng)狀態(tài)。三番走入，總是失望而歸——“再等等，我們的酒單還再調(diào)試”；“再等等，甜品部分的設(shè)計(jì)馬上就出來(lái)了”…… 終于在本月，Chikalious 北京店迎來(lái)了他正式開(kāi)業(yè)的時(shí)機(jī)。

地址：朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門(mén)外大街1號(hào)國(guó)貿(mào)商城北區(qū)6層

電話：6595 7866

營(yíng)業(yè)時(shí)段：周一至周日，10：00-21：30

漢舍川菜館

傳統(tǒng)川菜與香檳的創(chuàng)意跨界搭配。辣在餐酒配的領(lǐng)域里一直是很讓人頭疼的事。香檳的高酸度不僅可以解辣，氣泡還能為口感提供強(qiáng)有力的支撐。能做到如此精妙的餐酒配的中餐廳想來(lái)非國(guó)貿(mào)三期的漢舍川菜莫屬。

選酒師想法出挑——帶領(lǐng)漢舍“向國(guó)外看齊”，選了一水兒的小農(nóng)香檳——這也著實(shí)為京城餐酒配的先鋒之舉。

小農(nóng)香檳的超級(jí)明星 ULYSSE COLLI；兼具顏值、口味、性?xún)r(jià)比于一身的百代；小農(nóng)白中白的典范莎丹……。 搭海鮮搭白肉，搭紅油搭燙煮，隨你喜歡、任你支配自己的“隱藏菜單”。如果還沒(méi)喝夠的話，別忘了漢舍主打的“勃艮第配香檳”和2016年百加得調(diào)酒冠軍 GN 為餐廳專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的雞尾酒單。

地址：朝陽(yáng)區(qū)建國(guó)門(mén)外大街1號(hào)國(guó)貿(mào)商城北區(qū)4層 NL4019

電話：8535 1627

營(yíng)業(yè)時(shí)段：周一至周日，11：00-21：30

TIENSTIENS 將將

許多人與將將（TIENSTIENS）緣起于甜品，那張以馬卡龍、可頌、可麗露為首的各式傳統(tǒng)法式點(diǎn)心鋪開(kāi)的詳細(xì)圖譜——也正是將將，讓貪吃愛(ài)美的女孩們?cè)诒本?duì)法甜有了更立體的印象。

之二之三……的原因，是在你每每排隊(duì)苦等后走入其中，所見(jiàn)所感的一切——比如室內(nèi)布襯里的藝術(shù)細(xì)節(jié)，靈活結(jié)合的自然植被（三里屯店貫穿門(mén)店2-3層的老樹(shù)）與昆蟲(chóng)元素（前門(mén)店）；再比如，于法國(guó)歷來(lái)同美食共生的美酒文化……

從最初簡(jiǎn)單的香檳甜品套餐——金融家（Financier）配杜洛爾花語(yǔ)香檳，花香沁人的杜洛爾花語(yǔ)香檳是佐食這款結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、擁有豐富杏仁香味的傳統(tǒng)法式點(diǎn)心的不二之選；到每逢特殊節(jié)日，將將為之設(shè)定的限定食肆酒單，更多的臻品香檳逐一登場(chǎng)、短暫停留……

不過(guò)除了杜洛爾花語(yǔ)香檳，店中的日?？盍碛写竺ΧΦ狞S牌凱歌粉紅可選。雖不可by glass，但偶爾約眾友來(lái)此開(kāi)上一瓶共飲，也確是樂(lè)事一樁。

當(dāng)下，北京的天氣最是舒爽怡人，又值美好假期，正適合走上將將的露臺(tái)，以香檳美食慶賀，來(lái)迎接秋日的浪漫。

三里屯店

地址：朝陽(yáng)區(qū)工人體育場(chǎng)北路4號(hào)北京機(jī)電院

電話：8587 8897

營(yíng)業(yè)時(shí)段：周一至周日，8：30-23：30

前門(mén)店

地址：東城區(qū)廊坊頭條21號(hào)5號(hào)樓101

電話：152 1087 5309

營(yíng)業(yè)時(shí)段：周一至周日，10：00-21：30

　紅樽坊 RubyRed

如果你問(wèn)北京葡萄酒資深?lèi)?ài)好者會(huì)去哪里買(mǎi)酒，十有八九會(huì)告訴你紅樽坊。藏身于建外 SOHO 的紅樽坊，既是一家進(jìn)口商，也是一家零售店，因?yàn)樗壑贫紒?lái)自自家進(jìn)口，所以性?xún)r(jià)比很高。

老板是名狂熱的愛(ài)酒之人，選酒眼光獨(dú)到，這便使得紅樽坊的藏酒豐富且品味犀利：香檳、波特、勃艮第、自然酒......等不常見(jiàn)于普通零售店的酒類(lèi)都可于此挖掘。店員也是專(zhuān)業(yè)的愛(ài)酒之人，如果你挑花了眼，大可放心交給他們推薦。

香檳推薦 Delamotte。與傳奇香檳沙龍來(lái)自同一家公司（Laurent-Perrier）。沙龍香檳是愛(ài)好者們的最?lèi)?ài)，世界上唯一一款僅來(lái)自一個(gè)村莊的一個(gè)特級(jí)村，只是用霞多麗一個(gè)葡萄品種，只在單一年份生產(chǎn)唯一的一款香檳，由于產(chǎn)量極低，現(xiàn)一瓶難求。同一家公司的 Delamotte 風(fēng)味相似，性?xún)r(jià)比高。也擅長(zhǎng)白中白，友善的價(jià)格大可作為小農(nóng)香檳的最佳入門(mén)款。別看性?xún)r(jià)比高，其無(wú)年份款是2012年紐約時(shí)報(bào)評(píng)選出的年度香檳之選。

地址：朝陽(yáng)區(qū)建外 SOHO 西區(qū)13號(hào)樓1335

電話：5900 9642

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周五 10：00-22：00，周六 12：00-22：00，周日 12：00-19：00