日料，屬異域餐飲，全稱(chēng)是日本料理，憑借精致和素樸的特點(diǎn)獲得了大眾的追捧。在中國(guó)，從一線到三四線城市都能看到日料的身影。據(jù)紅餐品牌研究院預(yù)估，2020年我國(guó)日料的門(mén)店數(shù)有8萬(wàn)余家，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)近2000億人民幣。有數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，2025年日本食品服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模將比2020年增加28。國(guó)內(nèi)的日料品類(lèi)覆蓋范圍廣，從常見(jiàn)的壽司到高端位餐制消費(fèi)均有，可見(jiàn)，如今日料已經(jīng)像中餐一樣常見(jiàn)。

日料本土化是日料未來(lái)的一個(gè)出路

日料在中國(guó)近幾十年的發(fā)展，經(jīng)歷了從小眾到逐漸發(fā)展成為一個(gè)常規(guī)品類(lèi)的過(guò)程。相關(guān)報(bào)告指出，中國(guó)的餐飲環(huán)境和日本的餐飲環(huán)境有著完全不一樣的消費(fèi)市場(chǎng)需求，日料本土化是日料店的一大發(fā)展方向。

日料可以本土化的一大優(yōu)勢(shì)在于，中日餐飲自古以來(lái)就有交匯，許多日本的餐飲都有中國(guó)餐飲的影子，日料可以向中餐學(xué)習(xí)。在市場(chǎng)上我們可以看到，一些日料餐廳在進(jìn)行本土化的嘗試，有的日料店直接推出了中餐菜品。

一緒是一家壽喜燒自助中國(guó)品牌，憑借持續(xù)為顧客創(chuàng)造超值消費(fèi)體驗(yàn)火遍了全國(guó)。壽喜燒源自日本，屬于日料的一種，在一緒用餐除了能夠感受到精致的日式風(fēng)，還能看到有中餐的影子。以基礎(chǔ)的鍋底舉例，除了能品嘗到經(jīng)典的壽喜鍋，還有更適合中國(guó)人的鍋底，冬陰功、昆布、花椒雞及麻辣的湯底等，鍋底也會(huì)根據(jù)季節(jié)調(diào)整。

保持創(chuàng)新，保持新鮮“活力”

日料在我國(guó)具備極其完備的供應(yīng)鏈，這就導(dǎo)致大多日料店陷入了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于日料這個(gè)賽道來(lái)說(shuō)，缺乏創(chuàng)新成了日料品類(lèi)的一個(gè)痛點(diǎn)，同質(zhì)化嚴(yán)重；對(duì)于消費(fèi)者而言，感覺(jué)每家日料店的產(chǎn)品差不多的印象。

2019年一緒第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)，主打“和?！眽巯矡灾屢痪w區(qū)別于市面上的其他壽喜燒自助店，當(dāng)時(shí)這個(gè)品類(lèi)的市場(chǎng)還在初級(jí)發(fā)展階段，鍋底的可選項(xiàng)單一、菜品也比較少，沒(méi)有一家店明確主打和牛這個(gè)菜品，一緒的出現(xiàn)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)肉及和牛暢吃，讓顧客過(guò)足“肉癮”。

“新鮮”是日料的一大特色。以前一緒會(huì)用很多進(jìn)口食材，但是今年疫情嚴(yán)重導(dǎo)致冷鏈?zhǔn)巢倪\(yùn)輸困難，一緒尋找國(guó)內(nèi)的時(shí)令海鮮代替進(jìn)口的海鮮，有鮑魚(yú)、羅氏蝦、鰻魚(yú)等。新鮮的食材會(huì)跟著季節(jié)來(lái)調(diào)整，通常是季節(jié)性的，顧客在不同季節(jié)來(lái)一緒就餐，能品嘗到的菜品也是不一樣的。

　　活鮮鰻魚(yú)

在當(dāng)下預(yù)制菜盛行的時(shí)代，一緒保持食材的新鮮和健康永遠(yuǎn)有競(jìng)爭(zhēng)力。一緒也希望通過(guò)不斷創(chuàng)新，持續(xù)為一緒的顧客帶來(lái)不一樣的美食。