一年一度的雙十一電商大戰(zhàn)落下帷幕,鐘薛高連續(xù)兩年獲得全網(wǎng)雙十一冰品品類銷售第一,但在雪糕品類中“反季熱賣”的品牌并非鐘薛高一家,天貓銷售數(shù)據(jù)顯示,銷量前三位的雪糕店鋪均為國貨品牌,分別為鐘薛高旗艦店、傾心冰淇淋旗艦店、中街1946旗艦店,國貨冰品品牌正在全面崛起。

業(yè)內(nèi)人士分析,從冰品近幾年“雙十一”熱銷情況來看,消費(fèi)者對冬季雪糕的接受程度在逐漸提高,同時對高品質(zhì)雪糕的渴求度也越來越大。在這個過程中,各雪糕品牌也致力于打破冬季市場銷售壁壘,將各類雪糕打造成消費(fèi)者的“四季寵兒”。

冬季吃雪糕成功“出圈”

伴隨冬季雪糕消費(fèi)新趨勢的出現(xiàn),各社交平臺也掀起關(guān)于“冬季吃雪糕”的討論。

新浪微博平臺上,由網(wǎng)友參與的“冬天的第一支雪糕”話題,已經(jīng)超過3450萬閱讀量,討論次數(shù)超過3萬次。有網(wǎng)友稱,“雪天在通暖氣的屋里吃雪糕,享受雙倍刺激?！毕奶齑蜻厾t,冬天吃雪糕,正在成為流行。

行業(yè)專家稱,冬季吃雪糕的觀念和飲食習(xí)慣,已經(jīng)由供暖充足的東北、氣候溫和的華南地區(qū)全方位“出圈”,人們對冬天吃冰品的接納度越來越高。

以銷售排名第一的鐘薛高為例,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年雙十一11月1日至11日鐘薛高地域銷售量排名前五的是北京、上海、深圳、廣州、杭州。

冬季雪糕家庭倉儲式消費(fèi)盛行的另外一個原因,是客觀環(huán)境改變了人們的購物方式。2020年2月的GfK中國消費(fèi)者信心研究稱,超過40的消費(fèi)者更加頻繁地使用線上購物,使得網(wǎng)上購物和送貨上門的需求量激增。

此前據(jù)2020年《財經(jīng)》雜志報道,2020年春節(jié)前兩周1月25日至2月7日,中國城市家庭在包裝冰淇淋上的支出同比增長了18,此后兩周2月6日至2月21日,這一數(shù)字更是飆升至37,遠(yuǎn)超整體食品的增速。

今年的雪糕消費(fèi)量仍在增長,行業(yè)專家分析,原本各品牌雪糕銷售的“主戰(zhàn)場”在夏季,隨著消費(fèi)者需求的更新,商家們已經(jīng)同步備戰(zhàn)冬季市場。鐘薛高等以互聯(lián)網(wǎng)為主陣地的新消費(fèi)品牌,依靠冷鏈倉儲、物流,力圖削減時間和地域的限制,生產(chǎn)多口味、高品質(zhì)的產(chǎn)品,以滿足消費(fèi)者需求。

雪糕品牌主打“品質(zhì)戰(zhàn)”

雪糕口味影響著消費(fèi)者對產(chǎn)品的選擇。拿今年雙十一雪糕銷售額排名第一的鐘薛高來說,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,鐘薛高絲絨可可口味雪糕受到最多消費(fèi)者喜愛,有機(jī)奶添加量超33的新品小白奶雪糕和風(fēng)味獨特的黃酒青梅雪糕也頗受消費(fèi)者歡迎。

新消費(fèi)形式的興起,還促使消費(fèi)者對雪糕配料表提出了更高的要求。今年雙十一受消費(fèi)者喜愛的品牌,多強(qiáng)調(diào)雪糕原材料純正、口感別致。配料表簡潔、少添加劑、高品質(zhì)的冰品,成為各品牌主攻、研發(fā)、制作的方向。

消費(fèi)者也開始越來越注重看配料表,通常會選擇稀奶油、牛奶排位靠前,使用可可制品而非代可可脂的雪糕、冰淇淋。

鐘薛高創(chuàng)始人林盛表示,鐘薛高產(chǎn)品特點是用料比較好,配料表比較干凈,盡量不添加或者少添加。鐘薛高堅持在配料表相對清潔基礎(chǔ)上,通過原料的風(fēng)味來打造雪糕口感。

中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,2014年,中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元,2019年則迅速增至近1380億元,穩(wěn)居全球第一。并且有機(jī)構(gòu)預(yù)測,中國冰淇淋市場在2021年有望超過1600億元。

“整個中國的冰淇淋市場已經(jīng)進(jìn)入百花齊放的局面,越來越多的創(chuàng)新型、升級型產(chǎn)品開始出現(xiàn),對市場發(fā)展起到很重要的催化作用。中國冰淇淋市場也尚未觸及天花板,未來仍有巨大的發(fā)展空間”,中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬此前在接受媒體采訪時說。