“民以食為天”，中國(guó)美食文化豐富多彩、博大精深。在不同的地域，因?yàn)椴煌牡乩憝h(huán)境，人文風(fēng)俗，誕生了具有不同特點(diǎn)的傳統(tǒng)八大菜系。作為八大菜系之一，徽菜經(jīng)由一代代傳承人，在延續(xù)經(jīng)典的基礎(chǔ)上加入創(chuàng)新元素，賦予了徽菜以時(shí)代精神，也正是這一代代傳承人的堅(jiān)守，方才把徽菜的榮譽(yù)留下來，守下去。

　　日前，由金種子馥合香冠名的《中國(guó)徽菜大師》帶來了全新的一期節(jié)目，本期節(jié)目從徽菜傳承切入，講述了兩位徽菜大師如何守住先輩遺產(chǎn)，留住徽菜榮譽(yù)的故事。

　　談及傳承，來自安徽蕪湖的名廚童春年有著很多感觸，他對(duì)蕪湖本土瀕臨失傳的老技藝和老物件情有獨(dú)鐘。他甚至相信只有使用老物件，才能喚醒當(dāng)下食材的傳統(tǒng)味道。為了再現(xiàn)八寶葫蘆鴨這道費(fèi)工費(fèi)時(shí)的傳統(tǒng)徽菜，他多方打聽找尋曾經(jīng)照亮江城菜館的澛港菜刀。正如“寶劍配英雄”一般，刀具作為廚師最重要的工具之一，也是案板之上廚師最得力的幫手，剔骨切絲、剁餡削皮，前期準(zhǔn)備工作馬虎不得。八寶葫蘆鴨的食材眾多、工序復(fù)雜，將八寶炒料六分熟，裝入無骨鴨體，熱油定型后，再經(jīng)蒸烹，方才出鍋，一道菜消耗的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩小時(shí)。也正因?yàn)槌杀驹?，這道菜已經(jīng)很難在一般飯館呈現(xiàn)，成為困擾童春年的一道難題。好在徒弟的私房菜館給了延續(xù)經(jīng)典名菜的可能……

　　相比對(duì)傳承經(jīng)典名菜擔(dān)心的童大師，來自安徽黃山的新蘇老徽館第四代傳承人路任群則面臨徽菜發(fā)揚(yáng)問題。新蘇老徽館創(chuàng)辦于1876年，創(chuàng)始人為上海灘赫赫有名的徽館名廚路文彬。清末時(shí)期，路文彬馳騁蘇滬烹壇，除經(jīng)營(yíng)新蘇老徽館，還執(zhí)有80余家徽菜館股份，是上海灘叱咤風(fēng)云的徽商。傳至路任群這一代，由于時(shí)代因素，新蘇老徽館如今只剩一家店面。在兒子路志謙的建議下，新蘇老徽館第一家分店已經(jīng)在路上……

　　傳承與創(chuàng)新是一道永恒的問題，但二者并非是矛盾的兩方，而是可以和諧共生的存在?；詹巳绱耍站埔嗳绱?。金種子酒的釀酒過程至今仍延續(xù)傳統(tǒng)“老五甑”釀酒工藝，同時(shí)結(jié)合了現(xiàn)代工藝，在保證基酒原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，提升了出酒率。這就是傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的最好證明。

　　在歷史的浪潮中，不存在一成不變的事物。如今的徽菜經(jīng)由一代代大師的改良創(chuàng)新，憑借其豐富的品種和深厚的文化底蘊(yùn)，打動(dòng)了無數(shù)人的味蕾。拿起筷子，挑起一塊腌鮮鱖魚，慢慢咀嚼;拿起酒杯，品一口金種子馥合香，時(shí)間的厚重、徽人的淳樸和回味的香馥，或許都會(huì)在你的口中久久難以散去，這就是安徽味道。