很多人都有個(gè)烘焙的夢(mèng)想，想開(kāi)一家烘焙店的創(chuàng)業(yè)思路一直在腦海中“晃悠”?？墒?，真正開(kāi)一家烘焙店也不是那么容易的。今天，一位8年烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師傅親身經(jīng)歷告訴你，如何開(kāi)好一家烘焙店，讓你在烘焙這條創(chuàng)業(yè)路上少走彎路。

一、市場(chǎng)前景

很多人加入烘焙行業(yè)，是沖著夢(mèng)想或者看到烘焙行業(yè)蛋糕店的生意火爆而去的。然而這樣開(kāi)店的最后結(jié)果是慘淡經(jīng)營(yíng)草草收?qǐng)?。所以開(kāi)店前的市場(chǎng)調(diào)研是必須要做的。打聽(tīng)開(kāi)店選址附近的蛋糕店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和用戶需求調(diào)研。烘焙老司機(jī)開(kāi)的私房烘焙店，前期做了3個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)研，另外還去附近的蛋糕店打了一個(gè)月的臨時(shí)工，都是為自己開(kāi)店做準(zhǔn)備。所以，烘焙店開(kāi)業(yè)前的市場(chǎng)調(diào)查就告一段落了。

二、產(chǎn)品定位

產(chǎn)品價(jià)格和成本是你開(kāi)烘焙店能否持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的根本。烘焙行業(yè)的開(kāi)店定位一般分為高端消費(fèi)和大眾消費(fèi)，而這兩種消費(fèi)群體，直接決定了產(chǎn)品原材料的選擇。烘焙店的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員和操作時(shí)間、烘焙產(chǎn)量決定了你的產(chǎn)出數(shù)量及產(chǎn)品售價(jià)。當(dāng)然，如果純粹烘焙娛樂(lè)的那就不用考慮以上提到的價(jià)格了。?

（咖啡烘焙店風(fēng)格及定位）

?????? 三、研發(fā)技能

剛?cè)牒姹盒袠I(yè)的年輕人，一般都回去一些比較大的店做學(xué)徒或者買(mǎi)書(shū)籍回來(lái)自學(xué)，學(xué)習(xí)一些基本的技巧。學(xué)會(huì)自己開(kāi)店賣(mài)的產(chǎn)品，到有研發(fā)新產(chǎn)品的能力，是需要一定時(shí)間的積累。當(dāng)你真正想去研發(fā)新的烘焙產(chǎn)品，你需要花心思專研，烘焙行業(yè)真正的產(chǎn)品研發(fā)高手是需要底蘊(yùn)的沉淀和精神的靈魂結(jié)合。

四、運(yùn)營(yíng)方式

烘焙店因?yàn)槭俏魇礁恻c(diǎn)為主，所以環(huán)境和地段的選擇是一個(gè)首要考慮的問(wèn)題，因?yàn)殚T(mén)店的人流量是新客進(jìn)店的直接因素，其次就是整個(gè)店面的設(shè)計(jì)環(huán)境、視覺(jué)的亮點(diǎn)魅力，還有嗅覺(jué)的引誘效果。其次就是你的烘焙產(chǎn)品的大小、形狀、色彩、口感與搭配。

五、客戶關(guān)懷

對(duì)于烘焙店來(lái)說(shuō)，一次的高消費(fèi)并不是服務(wù)的最終目的，烘焙店提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是希望能夠有固定的客戶，回頭客的增加是烘焙店長(zhǎng)期盈利的保證，所以，做好客戶關(guān)懷是非常有必要的。每個(gè)進(jìn)店的客戶印象，以及客戶的消費(fèi)特點(diǎn)和口味習(xí)慣，對(duì)于客戶來(lái)講是一個(gè)非常好的體驗(yàn)式消費(fèi)。

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（烘焙店必備設(shè)備——咖樂(lè)美全自動(dòng)咖啡機(jī)）

烘焙店除了有烘焙食品，還有配套的烘焙飲品，咖啡和面包貌似成了最佳拍檔。那么我們要如何選擇咖啡機(jī)呢？是選擇價(jià)格昂貴的半自動(dòng)咖啡機(jī)，還是制作時(shí)間很久，口感又不醇正的美式滴濾壺，還是一鍵操作、品種繁多的全自動(dòng)咖啡機(jī)，答案一目了然，當(dāng)然是選擇操作便捷且口感醇正的全自動(dòng)咖啡機(jī)。目前烘焙店使用的全自動(dòng)咖啡機(jī)推薦咖樂(lè)美品牌，我也用過(guò)眾多全自動(dòng)咖啡機(jī)和半自動(dòng)的咖啡機(jī)，屬咖樂(lè)美性價(jià)比最高。其具有一鍵操作、品種繁多、智能清洗等功能，值得一提的是咖樂(lè)美咖啡機(jī)的售后服務(wù)品質(zhì)讓用戶很舒心，目前很多連鎖型的烘焙店均使用了咖樂(lè)美全自動(dòng)咖啡機(jī)。

總結(jié)，烘焙市場(chǎng)還是蠻大的，開(kāi)店容易，但是要做好讓客戶真正喜歡的烘焙產(chǎn)品，還是要用心去把這份工作當(dāng)一份事業(yè)來(lái)干。對(duì)于每一份烘焙食品，都要有一份責(zé)任心在其中。?