“黃燜魚(yú)熱咧,誰(shuí)要黃燜魚(yú)……”一聲粗獷的吆喝聲,一把花白的山羊胡,在燈火闌珊處的開(kāi)封鼓樓夜市上,已年過(guò)花甲的陳建國(guó)總是會(huì)引來(lái)不少食客的目光。10月7日,記者來(lái)到陳建國(guó)家中采訪(fǎng)。陳建國(guó)說(shuō):“真正的黃燜魚(yú),選用的都是黃河開(kāi)封段中的野生小草魚(yú)、小黃魚(yú),這是制作黃燜魚(yú)的上等材料,只有開(kāi)封這邊兒才有。”這些小草魚(yú)、小黃魚(yú)要先油炸,炸到焦黃時(shí),再放入每天熬制的湯當(dāng)中燜,這地道的黃燜魚(yú)就做好了。
炸小魚(yú)前裹上面粉。2005年,陳建國(guó)從父親陳子祥那里接下了祖?zhèn)鞯狞S燜魚(yú)鍋,“俺父親13歲就開(kāi)始賣(mài)黃燜魚(yú),賣(mài)了半個(gè)多世紀(jì),他的叫賣(mài)聲通過(guò)媒體報(bào)道,傳遍了大江南北,還傳到了海外”。陳建國(guó)六七歲就跟著父親在當(dāng)時(shí)的相國(guó)寺市場(chǎng)賣(mài)黃燜魚(yú),后來(lái)進(jìn)部隊(duì)、進(jìn)工廠(chǎng),沒(méi)事兒的時(shí)候總會(huì)給父親打下手。
后來(lái),陳建國(guó)跟父親一樣,蓄起了山羊胡,“這就是我們黃燜魚(yú)的‘標(biāo)志’”。說(shuō)到這兒,陳建國(guó)撫摸著胡子大笑起來(lái)。而妻子卻不這樣看,打趣說(shuō)道,“留著胡子太顯老氣,不知道的人都喊我‘阿姨’,叫他‘爺爺’”。