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最近瑞幸咖啡被刷屏,沖擊力之大,甚至比瑞幸剛紅火時的那些質(zhì)疑語言還猛烈。這讓多年來堅持喝白開水提神的筆者也坐不住了,2019年1月中旬,筆者決定去實地看看瑞幸到底有沒有那些文章說的 “辣 么 不 堪”。
瑞幸咖啡店的數(shù)量在短時間內(nèi)很上規(guī)模,手機地圖里搜索”瑞幸咖啡“,很容易在商業(yè)區(qū)找到坐標(biāo),在北京的大型商業(yè)區(qū),拐倆彎兒就能找到一家。
為了確認是不是統(tǒng)一的風(fēng)格,筆者分別去了兩家店,一家位于商業(yè)街,一家位于寫字樓辦公區(qū),兩家店相隔不遠,裝修都是自帶極簡味道的灰色調(diào),面積差不多大小,操作臺占了幾乎一半的面積,兩個店里各有三、四個店員。
相似的還有午間店員的忙碌和快遞騎手頻繁的進進出出,店面不多的幾個位子被年輕的面孔占據(jù),咖啡廳的墻上沒有菜單,沒有指引,沒有收銀員,點餐臺上擺放的二維碼非常明顯,進店顧客全靠瑞幸APP網(wǎng)上點餐。
這很”互聯(lián)網(wǎng)“,把傳統(tǒng)的線下點餐、排隊、等位等都壓縮在線上,節(jié)省人員和店面成本,也給習(xí)慣了互聯(lián)網(wǎng)的消費者帶來便利。
瑞幸咖啡店的風(fēng)格高度統(tǒng)一,店面帶有濃烈極簡風(fēng)。據(jù)說瑞幸選用的咖啡豆和咖啡機更貴更好,這需專業(yè)人士品嘗分辨。線上下單,減少了店面和人員成本,單杯咖啡平均成本大幅降低,顧客還在瑞幸手機APP得到留存,店面更有競爭力,或許這就是互聯(lián)網(wǎng)思維給咖啡下的新定義。
由于是在午間訂單最忙碌的時段進店,店員正在忙碌的打包外賣,沒有時間詳細告訴消費者怎么操作,只是指了指桌面上的二維碼?;蛟S對店員而言,也沒有太多時間理會那些文章吧,畢竟需要打包的訂單還有很多沒有打包完。
坐在瑞幸咖啡店里,服務(wù)生在忙碌的打包,外賣騎手不斷開門進進出出,店門一開一關(guān)之間,帶進來些許涼風(fēng)。
咖啡是熱的,風(fēng)有點冷。很多文章也正像縷縷冷風(fēng),刮向瑞幸。
由于中午進店的人多,筆者等了將近10分鐘,才等到一對母子吃完中午簡餐離開,空出桌子。坐定之后點了一杯焦糖拿鐵,恰值中午操作臺很忙,等了大概6分鐘左右取到咖啡。
焦糖咖啡比較甜 ,對于不怎么喝咖啡的人來說味道能夠接受??Х缺旧硎遣皝砥罚趪鴥?nèi)普及時間不長,一千人有一千個口味。會有人說不好喝,但再問問其他人,可能就會說好喝。
筆者帶著平時愛喝的牛奶,跟咖啡兌在一起,中和了咖啡的溫度,感覺味道也還不錯。
坐在咖啡店中一邊敲字,一邊觀察進出的顧客。幾桌年輕人坐的時間很長,出去一批進來一批,座位總是滿的。中間進來一對情侶,站在吧臺旁邊拍照,這是持打卡網(wǎng)紅店的態(tài)度吧。
有意思的是兩位中年大姐的到來。能夠看出來五十歲以上的人對APP點餐這個新物種“解鎖”還不是很麻利,好在午間忙碌的打包操作環(huán)節(jié)已經(jīng)過去,打包的店員有時間做一下指引。
由于坐的離點餐臺很近,能聽到她們點的是果汁,體會到瑞幸賣的不僅是一杯咖啡,還有適合國人口味和市場的果汁等飲品。
吸引消費者走進瑞幸咖啡的是什么呢?除了咖啡和果汁本身受人喜愛之外,還有折扣和優(yōu)惠。
這是新品牌、新店面在進入市場早期,很常見的一種獲客方法。在互聯(lián)網(wǎng)思維求新求快的商業(yè)思維下,哪一個品牌不需要拿重金砸開市場?培養(yǎng)用戶的消費思維,進而形成消費習(xí)慣,這也是很多互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)企業(yè)的利器。
有測算認為,瑞幸咖啡平均到每杯的虧損僅有4元多,而采用其他流量獲客方式,往往每獲得一個用戶的成本達到上百元、幾百元,與其把錢花到廣告推廣上,還不如直接補貼用戶實惠合算。消費者用較低的價格得到好喝的咖啡、果汁和簡餐,是實實在在為自己下單。
但瑞幸咖啡劈開市場的策略,讓同行很不舒服,出現(xiàn)了很多主動質(zhì)疑的聲音。
新事物出現(xiàn)后,可以讓子彈多飛一會兒,這樣,市場就能看到更多的可能性。
即便生存環(huán)境有些惡劣,事物的出現(xiàn)、生存和發(fā)展還是要由市場和終端消費者來檢驗。
打鐵還需自身硬,最近吐槽生存不易,被競爭對手曾經(jīng)黑慘了的“雷布斯”不也挺過來了?
市場浪潮滾滾向前,瑞幸這個以互聯(lián)網(wǎng)思維為底色的咖啡新品牌,到底是”被揭了蠱“,還是”被整了蠱“?對瑞幸來說,最終讓消費者樂于下單才是最佳回應(yīng)。
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坐在咖啡廳的椅子上,整體的感受是:環(huán)境還是比較愜意的,適合多次來喝點兒東西或者帶著電腦來做點兒工作。
行文至尾,瑞幸咖啡店又進來三四個年輕人,一邊點咖啡一邊感慨:沒地兒坐了!
收拾收拾桌子準(zhǔn)備起身,給年輕人讓座。
年輕人更具互聯(lián)網(wǎng)思維,跟瑞幸咖啡一樣,擁有更強的適應(yīng)性和接納能力。管它是不是”整了蠱“,咖啡適合我節(jié)奏就是了!
年輕人代表未來。希望未來商業(yè)環(huán)境越來越好吧,能夠給新事物以更多良性成長的空間。(科記匯 文/丁昕昕 張子鵬)
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